Ingredienti
TRIPPA DI BOVINO PRECOTTA
1 kg
POMODORI PELATI
900 gr
PECORINO GRATTUGIATO
70 gr
ALLORO
2 foglie
AGLIO
1 spicchio
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
CIPOLLA
1
MENTA ROMANA
1 ciuffo
LIMONE
1/2
SALE GROSSO
q.b.
SALE FINO
q.b.
PEPE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
TI SERVE INOLTRE
PECORINO GRATTUGIATO
q.b.
La trippa alla romana è un secondo tipico della cucina capitolina, preparato con lo stomaco del bovino: un taglio economico facente parte delle frattaglie, ovvero il cosiddetto quinto quarto, considerato un tempo uno degli scarti della macellazione.
La trippa, nata come piatto povero, a Roma è diventata una vera e propria istituzione grazie alla Sora Lella, al secolo Elena Fabrizi che, nel suo ristorante, la cucinava con l’aggiunta di pezzi di guanciale sfrigolante, salsa di pomodoro, mentuccia e, naturalmente, pecorino romano Dop.
Un'antica tradizione, rispettata ancora oggi dalle trattorie capitoline, vuole che si prepari di sabato, giorno in cui in passato le massaie si recavano al mattatoio per accaparrarsi le parti meno nobili degli animali. Tuttavia, questa squisita ricetta, è perfetta da portare in tavola anche in occasione del pranzo domenicale, accompagnata rigorosamente da fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta e da un calice di vino rosso corposo.
