Nella versione romana, replicata qui dal nostro Michele Ghedini, la trippa viene cotta dolcemente in un sughetto a base di pomodori pelati schiacciati, aglio, olio, sedano, carota, cipolla e menta fresca spezzettata, quindi arricchita lontano dai fornelli con una manciata generosa di pecorino grattugiato: per un risultato gustoso e succulento da acquolina in bocca.
Quello proposto, però, è solo uno dei modi possibili di preparare la trippa. Sono tante, infatti, le ricette in tutta Italia che la vedono protagonista insieme ad altre frattaglie: in Toscana, ad esempio, si annoverano tra i piatti tipici il lampedrotto e la trippa alla fiorentina, poi c'è la trippa alla milanese e, ancora, quella alla parmigiana, tipica dell'Emilia-Romagna,
Scopri come preparare la trippa alla romana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici della cucina romana, come la carbonara, la coda alla vaccinara e i carciofi alla romana.
Come preparare la trippa alla romana
Per preparare la trippa alla romana, porta a bollore per prima cosa abbondante acqua in una pentola capiente con del sale grosso, 2 foglie di alloro e 1/2 limone, quindi immergi la trippa tagliata a pezzettoni 1 e lasciala sbollentare per 15-20 minuti
Trascorso il tempo, scolala, lasciala intiepidire e riducila in striscioline da circa 1 cm di larghezza 2.
In un tegame antiaderente, lascia dorare lo spicchio d'aglio con un trito di carota, sedano e cipolla e un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi al soffritto la trippa a listerelle e aggiusta di sale e di pepe 4, quindi elimina l'aglio e fai insaporire per 5-10 minuti, mescolando spesso.
A questo punto, unisci i pelati schiacciati 5, regola di sale e amalgama per bene.
Copri con un coperchio 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Elimina quindi il coperchio e prosegui la cottura fino a quando il sughetto non sarà ristretto, quindi spegni la fiamma e profuma con la menta fresca spezzettata 7.
Manteca lontano dai fornelli con il pecorino grattugiato 8.
Distribuisci la trippa sui piatti individuali 9.
Completa, a piacere, con altro pecorino grattugiato 10, porta in tavola e servi.
Consigli
Il passaggio della bollitura della trippa non è obbligatorio, perché solitamente viene venduta già precotta: tuttavia noi lo raccomandiamo per eliminare eventuali impurità e rendere il sapore finale più gradevole al palato. Se invece dovessi decidere di acquistarla al naturale, e di farla rosolare direttamente in pentola, dovrai metterla in ammollo prima in acqua fredda e considerare almeno 25-30 minuti di cottura in più.
Se desideri, prima di aggiungere i pelati, puoi sfumare la trippa con 1/2 bicchiere di vino bianco oppure, per una resa piacevolmente piccante, puoi aggiungere un peperoncino fresco a rondelle.
Noi abbiamo utilizzato la menta, di più facile reperibilità, ma, secondo alcune correnti di pensiero, non è trippa alla romana senza la mentuccia: erba aromatica, dal sentore più delicato, immancabile in molti piatti tipici.
