Il Tocco Finale (La Crosticina):
30 g di Pane grattugiato (meglio se grosso tipo Panko)
Qualche fiocchetto di burro extra
Un pizzico di Paprika dolce (per quel colore ambrato irresistibile)
Erba cipollina fresca o prezzemolo per decorare
Il Processo: L’Arte della Stratificazione
1. Il Segreto inizia dal Vapore
Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata. Una volta tenere, sbucciale mentre sono ancora calde (usa una forchetta per non scottarti!). Passale subito nello schiacciapatate: la consistenza deve essere purissima, senza pezzi. Aggiungi il burro a pezzetti mentre la purea è calda, così si scioglierà creando un’emulsione setosa.
2. L’Impasto Regale
