In una padella antiaderente, metti i cubetti di pancetta. Cuoci a fuoco medio senza aggiungere grassi (la pancetta rilascerà il suo) fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scola la pancetta su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Mettila da parte, ma resisti alla tentazione di finirla tutta!
4. Formatura: La Creazione dei Pierogi
Riprendi l’impasto dal frigorifero e dividilo a metà . Lavora una parte alla volta, tenendo l’altra coperta per non farla seccare. Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, spessa circa 2-3 mm. Con un coppapasta (o un bicchiere) del diametro di circa 7-8 cm, ritaglia dei dischi.
Al centro di ogni disco, posiziona un cucchiaino abbondante di ripieno di ricotta. Ripiega il disco a mezzaluna e sigilla i bordi, premendo saldamente con le dita. Per la tipica decorazione, puoi usare i rebbi di una forchetta sui bordi sigillati. Ripeti l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Cottura: Il Bagno nell’Acqua Salata
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Tuffa i Pierogi pochi alla volta, in modo che non si attacchino. Cuoci per 3-4 minuti dal momento in cui riaffiorano in superficie. Quando galleggiano, sono pronti! Scolali delicatamente con una schiumarola.
6. Impiattamento e Tocco Finale: L’Opera d’Arte
