Mescolare le spezie e impanare i pezzi di pollo.
Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco alto e rosolare il pollo su tutti i lati. Togliere dal fuoco.
Fate appassire cipolla, carote, jalapeño e pomodoro nell'olio rimanente a fuoco medio per circa 5 minuti.
Aggiungete aglio e concentrato di pomodoro e un cucchiaio o due di acqua se il concentrato si attacca. Cuocete le verdure, mescolando, finché i pomodori non si saranno disfatti e il composto non sarà denso.
Aggiungete la curcuma e cuocete per altri 30 secondi.
Aggiungete il riso e mescolate per ricoprire i chicchi. Aggiungete l'acqua e mescolate.
Adagiatevi i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso l'alto nel riso. Versate il succo accumulato nella padella.
Alzate la fiamma al massimo e portate a ebollizione.
Coprite e riducete la fiamma al minimo. Cuocete per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10-20 minuti.
Guarnite con prezzemolo, spicchi di limone o lime, salsa piccante o formaggio.
