Preparazione del baccalà: Sciacqua il baccalà dissalato e sistemalo in una casseruola. Coprilo con acqua fredda e porta a ebollizione. Lascialo cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché sarà tenero.
Scolare e pulire: Una volta cotto, scola il baccalà, elimina eventuali spine e pelle, e trasferisci la polpa in una ciotola capiente.
Montare la crema: Aggiungi lo spicchio d’aglio e, con l’aiuto di una frusta elettrica o di un cucchiaio di legno, inizia a montare il baccalà. Versa gradualmente l’olio e il latte tiepido, alternandoli, fino a ottenere una crema soffice e lucida.
Regolare il gusto: Aggiusta di sale e pepe, rimuovi l’aglio se preferisci un gusto più delicato, e mescola ancora per amalgamare.
Servire: Trasferisci il baccalà mantecato in una terrina e guarnisci con prezzemolo tritato.
Suggerimenti per servire e conservare
Servizio: Il baccalà mantecato è perfetto spalmato su crostini di pane tostato o polenta grigliata. Ideale come antipasto o finger food elegante.
Conservazione: Puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di servirlo nuovamente, riportalo a temperatura ambiente e mescola leggermente per restituirgli la sua cremosità.
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