Con panna: Alcune versioni prevedono l’aggiunta di un cucchiaio di panna fresca per una consistenza ancora più vellutata.
Senza latte: Per un gusto più deciso e leggero, puoi evitare il latte e usare solo olio extravergine.
Con acciughe: Una nota sapida extra si ottiene aggiungendo 1-2 filetti di acciughe durante la mantecatura.
FAQ
1. Posso usare lo stoccafisso al posto del baccalà?
Sì, nella tradizione veneziana si utilizza spesso lo stoccafisso (merluzzo essiccato e non salato), ma i tempi di ammollo saranno più lunghi.
2. Il baccalà deve essere per forza dissalato in anticipo?
Assolutamente sì, altrimenti il piatto risulterà troppo sapido. L’ideale è lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua più volte.
3. Si può congelare il baccalà mantecato?
Non è consigliato, perché la consistenza cremosa andrebbe persa dopo lo scongelamento.
4. È un piatto adatto a una cena elegante?
Certamente: servito in piccole monoporzioni con crostini, è un antipasto raffinato che sorprende sempre gli ospiti.
