Per prima cosa sciogliere il lievito nell’acqua e mescolare, aiutandovi con un cucchiaio;
In una ciotola versare le due farine, praticare un foro, versare l'acqua con il lievito sciolto;
Con una forchetta mescolare energicamente, raccogliendo tutta la farina;
Aggiungere l’olio, la patata lessata e schiacciata, il sale e incominciare ad impastare con le mani,
Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorare energicamente per almeno 15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico;
Formare un panetto, coprire con della pellicola e far lievitare in un luogo caldo ( per due ore circa) finchè l’impasto non sia raddoppiato. Dopo di che riprendere l'impasto e suddividerlo in 8 panetti di 150 g ciascuno, coprire le palline di pasta con un panno di cotone umido e far lievitare per 3 ore circa;
