Completamento del Ragù: Una volta cotto il ragù, prelevatene circa un terzo e mettetelo da parte in una ciotola (questo sarà il vostro ripieno). Il resto del ragù rimarrà la base della salsa per coprire i cannelloni.
Ripieno Cremoso: Se desiderate un ripieno più ricco, aggiungete la Ricotta e circa metà del Parmigiano Reggiano al ragù messo da parte. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e saporito. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Fase 3: La Creazione dei Cannelloni 
La Pasta: Se usate sfoglie secche, sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata e stendetele su un canovaccio pulito. Se usate la pasta fresca, potete procedere direttamente. Tagliate le sfoglie a rettangoli di circa 10 \times 12 cm.
Il Riempimento: Disponete su ogni rettangolo di pasta una porzione abbondante di ripieno lungo il lato corto. ****
L’Incarto: Arrotolate la pasta su sé stessa per formare un cilindro ben chiuso. Ripetete l’operazione fino a esaurimento del ripieno e della pasta.
Fase 4: L’Assemblaggio e la Cottura in Forno 
