1. Iniziate preparando il pesto frullando tutti gli ingredienti. Aggiungete più o meno olio d'oliva a seconda della consistenza desiderata. Per un pesto più cremoso e liscio, aggiungete più olio. Poiché i pomodori secchi sono già salati, aggiungere sale è superfluo.
2. Disporre i pomodorini tagliati a metà in una ciotola bassa con il tofu a cubetti. Se si utilizza un tofu compatto, ricordarsi di strizzare l'acqua in eccesso prima dell'uso.
3. Sbattere insieme l'olio d'oliva e la scorza di limone, condire con sale e pepe e versare sui pomodori e sul tofu.
4. Guarnire il piatto con il pesto, qualche foglia di basilico fresco e pinoli.
Buon appetito!
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