Caprese di Sal De Riso: la ricetta del celebre pasticciere campano

Quando si parla di dolci tipici della tradizione italiana, la Caprese occupa un posto d’onore. Nata per caso nei primi anni '20 in un piccolo laboratorio dell'isola di Capri, questa torta al cioccolato e mandorle senza farina è diventata un simbolo della pasticceria nazionale. Tra le tante interpretazioni, una delle più amate e riconoscibili è senza dubbio quella firmata da Sal De Riso, maestro pasticciere campano noto in tutto il mondo per la sua capacità di innovare rispettando la tradizione.

In questo articolo, esploreremo i segreti della Caprese di Sal De Riso, analizzando gli ingredienti e le tecniche che rendono questa versione unica, soffice e dal gusto intenso.

Chi è Sal De Riso?

Sal De Riso è molto più di un pasticciere: è un ambasciatore del gusto della Costiera Amalfitana. Nato a Minori, sulla costiera amalfitana, De Riso ha saputo portare i profumi e i sapori della sua terra in ogni sua creazione. La sua filosofia si basa sull'utilizzo di materie prime di altissima qualità, selezionate con cura tra i piccoli produttori locali. La sua Caprese ne è l’esempio perfetto: un equilibrio perfetto tra la ricetta originale e quel tocco di modernità che contraddistingue il suo stile.

Gli ingredienti di qualità: il segreto della ricetta

Per ottenere una Caprese che ricordi quella del celebre pasticciere, è fondamentale partire da ingredienti eccellenti. La versione di Sal De Riso punta tutto sulla purezza e sulla genuinità dei sapori.

La scelta del cioccolato e della farina di mandorle

Il cuore della torta è il cioccolato. De Riso utilizza solitamente un cioccolato fondente di qualità superiore, con una percentuale di cacao che si aggira intorno al 60-70%. Questo garantisce un gusto intenso ma non eccessivamente amaro.
Le mandorle, altro pilastro della ricetta, vengono utilizzate sia in farina che in granella. La farina di mandorle dona struttura all'impasto in assenza di farina 00, mentre la granella aggiunge quella piacevole consistenza croccante che si sente sotto i denti.

Il ruolo del burro e delle uova

Per ottenere la morbidezza tipica della Caprese di Sal De Riso, il burro deve essere a temperatura ambiente e di ottima qualità. Le uova, possibilmente fresche e di allevamento a terra, vengono montate a lungo con lo zucchero per incorporare aria e garantire la sofficità del dolce senza l'uso di lieviti chimici aggressivi.

Procedimento: come preparare la Caprese come Sal De Riso

Realizzare questa torta a casa è più semplice di quanto si pensi, ma richiede attenzione in alcune fasi cruciali. Ecco i passaggi fondamentali per avvicinarsi al risultato del maestro.