Il cavolo nero potrebbe non avere un aspetto invitante, soprattutto per i bambini che per tradizione non amano le verdure, ma i suoi valori nutrizionali (stimati per 100 grammi di foglie edibili) dimostrano che è un alimento cui non devi rinunciare.
- Calorie 35
- Proteine 1,49 grammi
- Carboidrati 4,42 grammi
- Fibre 4,1 grammi
- Calcio 254 mg
- Ferro 1,60 mg
- Magnesio 33 mg
- Fosforo 55 mg
- Potassio 348 mg
- Sodio 53 mg
- Vitamina C 93,4 mg
- Folati 62 µg
- Vitamina A 241 µg
- Vitamina K 389,6 µg
Proprietà e benefici
Come tutte le verdure della famiglia delle Brassicaceae, comunemente note come crucifere, sono ricche di vitamine, sali minerali e contengono poche calorie.Il cavolo nero è infatti molto ricco di calcio e potassio, ma povero di zucchero. È un’ottima fonte di vitamine del gruppo C, A e anche K (molto importante perché aiuta il calcio a legare, proteggendo la salute di denti e ossa). Se aggiungi ai tuoi piatti alcuni grassi come olio d’oliva o il parmigiano, puoi rendere i suoi carotenoidi liposolubili più disponibili al corpo. Inoltre, contiene glucosinolati, come la glucoraphanin, noti precursori degli isotiocianati, composti molto ricercati per la salute per le proprietà antiossidanti e antitumorali.
