Lava accuratamente tutte le verdure.
Taglia a cubetti la zucchina, il peperone, la melanzana e la carota a julienne.
Affetta sottilmente la cipolla e schiaccia gli spicchi d’aglio.
In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla con l’aglio per 2-3 minuti, finché diventano dorati.
Aggiungi le verdure tagliate e mescola bene.
Cuoci a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.
Aggiusta di sale e pepe, unisci le erbe aromatiche fresche tritate e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone per un tocco di freschezza.
Togli dal fuoco e lascia riposare un minuto prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi le verdure tiepide o a temperatura ambiente accompagnate da una fetta di pane integrale tostato o una porzione di proteine leggere come petto di pollo o tofu grigliato.
Se avanza, conserva il piatto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di consumare, riscalda leggermente in padella o al microonde.
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