Sbriciola i biscotti al cioccolato e mescolali con il burro fuso. Distribuisci il composto in una tortiera e premi bene per creare la base compatta.
In una ciotola, monta il formaggio cremoso con lo zucchero e il Baileys fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Sciogli il caffè solubile in un cucchiaino di acqua calda e aggiungilo al composto di formaggio. Incorpora la gelatina precedentemente ammollata e mescola bene.
Versa il composto sopra la base di biscotti e riponi in frigorifero per almeno 6 ore, o fino a quando non risulterà ben compatto.
Per decorare, spolvera con il cioccolato fondente grattugiato e aggiungi un tocco di panna montata.
Ed ecco pronto! Un cheesecake irresistibile che unisce il gusto delicato del Baileys e un accenno di caffè, perfetto per concludere ogni pasto con dolcezza. 
