1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
2. Sbriciolare i biscotti Speculoos. Sciogliere il burro e mescolarlo con le briciole di Speculoos.
3. Se ne avete una, usate uno stampo a cerniera da 19 cm; questo faciliterà lo sformaggio. Ritagliate un cerchio di carta da forno e posizionatelo sul fondo dello stampo. Distribuite le briciole di speculoos sulla carta da forno, schiacciandole con un utensile piatto o con il palmo della mano. Mettete in frigorifero.
4. Nel frattempo, sbattete il formaggio Saint-Morêt® con la panna, il fromage blanc e lo zucchero di canna. Aggiungete le uova una alla volta, poi il tuorlo, l'amido di mais e sbattete brevemente.
5. Dividete il composto in due parti uguali. In una parte, aggiungete la coulis di lamponi e mescolate. Versate il composto sulla base di speculoos e mettete in frigorifero per 30 minuti. Nell'altra parte, aggiungete il cacao in polvere e mescolate. Versate il composto sul primo strato e livellate con una spatola.
6. Cuocete la cheesecake per 45 minuti. Spegnete il forno e lasciate la torta all'interno per 2 ore senza aprire lo sportello. Lasciare in frigorifero per 24 ore.
7. Decorare con qualche lampone fresco.
