1. Sbriciolate i biscotti (in un robot da cucina o avvolgendoli in un canovaccio pulito e battendoli con un mattarello).
2. Preriscaldate il forno a 205 °C (400 °F).
3. Sciogliete il burro di cacao e mescolatelo ai biscotti sbriciolati. Foderate il fondo degli anelli per crostata, premendo bene, e mettete in frigorifero.
4. Mescolate il formaggio Kiri con lo sciroppo d'agave fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete l'uovo, poi l'amido di mais e continuate a sbattere. Infine, aggiungete la panna e sbattete energicamente per aerare il composto.
5. Ora dovete estrarre il succo dai frutti della passione. Se avete una centrifuga, potete schiacciare i semi a mano in un colino sopra una ciotola.
Amalgamate questo succo al composto.
6. Foderate il fondo delle cheesecake e cuocete per 35 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le cheesecake con lo sportello socchiuso.
7. Una volta fredde, mettetele in frigorifero per almeno 6 ore. Sformatele con cura e servitele con una coulis di frutti di bosco rossi.
