1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
2. Sbriciolare i biscotti con un mattarello e poi incorporare il burro di mandorle. Disporre il composto per formare la base della crostata in una teglia rotonda unta e cuocere per 10 minuti.
3. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e frullarle. Aggiungere i seguenti ingredienti in questo ordine, continuando a mescolare: uova, zucchero di canna, tofu morbido scolato ed estratto di mandorle amare.
4. Frullare il tutto per qualche secondo, quindi versare il composto sulla base della crostata Speculoos. Cuocere in forno per altri 25 minuti.
Lasciare raffreddare per circa 10 ore. Prima di servire, tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente asciutta e cospargerle sulla cheesecake.
Servire fredda e conservare in frigorifero.
