La salsa segreta di Napoli, svelata
Il ragù alla genovese è il tesoro nascosto d'Italia. A differenza del ragù alla bolognese, non si basa sulla salsa di pomodoro. Si tratta invece di cipolle sciolte, carne tenera e tempo. Tanto tempo. Stiamo parlando di 6 ore di cottura lenta in pentola, e sì... ne vale assolutamente la pena.
Alcuni lo cucinano velocemente, altri saltano il soffritto, e la maggior parte delle persone al di fuori della Campania non ne ha mai sentito parlare. Ma una volta provato, vi prometto che questo ricco ragù di manzo e cipolle cotto lentamente diventerà la vostra nuova ossessione. Questa è una ricetta tradizionale, ma ho aggiunto qualche tocco in più, come frullare il soffritto per ottenere una consistenza setosa che piacerà anche ai bambini (non sapranno nemmeno che ci sono delle verdure!).
