▢600 g di bistecca di manzo
▢300 g di maiale fette di pancetta
▢1,3 kg di cipolle dorate
▢1 bicchiere di vino bianco, circa 150 ml
▢Olio extravergine di oliva
▢Sale e pepe
▢300 g di pasta ziti, o quanto desiderato
▢Pecorino romano, a piacere
Modalità di cottura
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Istruzioni
Tagliare le cipolle dorate a metà e utilizzare una mandolina o un affettacipolle per affettarle sottili. Immergere le fette in una ciotola d'acqua per ridurre la durezza e ridurre al minimo la formazione di crepe.
A parte, tritare grossolanamente ¼ di cipolla dorata, la carota e il sedano a pezzetti. Aggiungerli a un robot da cucina con una generosa quantità di olio extravergine di oliva e un goccio d'acqua. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Tagliare i pezzi grandi di spalla di manzo e le fette di pancetta di maiale in piccoli pezzi uniformi, quindi metterli da parte. Mettete la pentola in ghisa a fuoco medio, aggiungete circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e versate il soffritto frullato. Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la carne tritata in padella e mescolate per amalgamarla al soffritto. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto e fate rosolare la carne. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere nel suo vapore per 2 minuti.
