Lo chef consiglia di separare tuorli e albumi, montandoli separatamente per ottenere una consistenza più leggera e ariosa. Ecco come fare:
Dividi le uova: separa i tuorli dagli albumi.
Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone ai tuorli montati, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.
Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mascarpone, facendo attenzione a non smontarli.
Questo passaggio è fondamentale: il risultato sarà una crema soffice, stabile e mai liquida, perfetta per stratificare il dolce.
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Ingredienti per i savoiardi di riso:
