Per 300 g di pasta ho usato 100 g di burro, quindi circa 30 g a persona. Il burro rende il sugo più cremoso, ma se preferisci, puoi sostituirlo con olio extravergine di oliva. Non avrà la stessa cremosità densa che può creare il burro.
Tutto sulle acciughe
Ho usato 7 filetti per questa pasta alle acciughe, ma puoi aggiungerne di più (o di meno) a seconda del tuo gusto per quel tocco salato e umami.
Tris di sapori
Pecorino, limone e prezzemolo sono facoltativi, ma esaltano davvero il piatto di pasta, aggiungendo freschezza, acidità ed equilibrio. Se consiglio il formaggio con questo tipo di pesce salato, devi sapere che l'ho provato e testato e lo consiglierei solo se funziona davvero!
L'acqua della pasta fa la differenza
Non aver paura di aggiungere l'acqua della pasta in padella. Infatti, l'acqua della pasta aiuta a emulsionare il sugo, rendendolo succulento e assicurando che la pasta non sia mai asciutta.
Primo piano di spaghetti cremosi al burro in una padella nera, appena cotti e pronti da servire.
Come servire la pasta al burro e alici
Arrotola la pasta al burro e alici su un piatto piano, cospargila con pecorino e un pizzico di prezzemolo per un tocco finale vivace, quindi divorala immediatamente, mentre i sapori sono al massimo.
Primo piano di spaghetti ricoperti da una cremosa salsa al burro, conditi con pecorino grattugiato e prezzemolo fresco
