Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungi 1 cucchiaio di sale. Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Mentre la pasta cuoce, mettete una padella media a fuoco basso e aggiungete il burro. Una volta sciolto, alzate la fiamma a fuoco medio e aggiungete le acciughe. Mescolate delicatamente, sgranandole con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno sciolte nel burro. Riportate la fiamma al minimo.
Se usate il limone, aggiungete la scorza direttamente in padella insieme a un pizzico di prezzemolo. Mescolate velocemente per far sprigionare gli aromi.
Quando la pasta è pronta, tenete da parte una tazza di acqua di cottura, quindi, usando lo scolapasta, trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo.
Mescolate bene con una pinza per ricoprire ogni filone. Aggiungete un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte per emulsionare e rendere il sugo cremoso, continuando a mescolare fino a quando la pasta non sarà lucida e ben condita.
Spegnete il fuoco, aggiungete il Pecorino Romano e completate con altro prezzemolo. Mescolate ancora una volta e servite immediatamente.
