Latte intero: 1 litro
Zucchero: 350 g
Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino ≈ 5 g (facoltativo)
Procedimento
In una casseruola capiente versa il latte e aggiungi lo zucchero. Porta sul fuoco medio-basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi sul fondo.
Trucco dello chef 
Aggiungi il bicarbonato: aiuta a ottenere una consistenza più liscia e il tipico colore ambrato.
Schiumerà leggermente, è normalissimo! Continua a mescolare sempre nello stesso verso.
Poco a poco il composto si riduce, cambia colore (da bianco a dorato, poi caramello) e diventa sempre più denso 
Test di cottura:
