Dado vegetale: cos’è, come si fa e come usarlo in cucina

Il dado vegetale è da decenni un alleato prezioso nelle cucine italiane. Spesso lo associamo al classico cubetto che si scioglie in pentola, ma la sua essenza va ben oltre un semplice insaporitore. In questo articolo scopriremo cosa contiene realmente, come prepararne una versione sana e genuina in casa, e come utilizzarlo al meglio per esaltare i vostri piatti, mantenendo un occhio di riguardo per la salute e la qualità degli ingredienti.

Cos’è esattamente il dado vegetale?

Il dado vegetale è un concentrato di sapori, ottenuto dalla cottura e dalla riduzione di verdure, talvolta arricchito con sale, erbe aromatiche e spezie. La sua funzione principale è quella di insaporire e dare profondità ai piatti, dai risotti alle zuppe, dagli umidi ai sughi.

La versione commerciale, solitamente sotto forma di cubetti o granulare, è pratica e di lunga conservazione, ma spesso contiene elevate quantità di sale, grassi (come l’olio di palma) e additivi come il glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità. Conoscere questi aspetti è il primo passo per fare una scelta consapevole.

Ingredienti tipici del dado fatto in casa

Preparare il dado in casa significa avere il pieno controllo di ciò che mangiamo. Gli ingredienti base sono semplici e genuini:

• Verdure miste: carote, sedano, cipolle (il classico "soffritto") sono la base imprescindibile. A questi si possono aggiungere porri, prezzemolo, pomodori, zucchine e funghi per un sapore più complesso.

• Aromatici e spezie: alloro, salvia, rosmarino, timo e qualche grano di pepe nero.

• Sale grosso: fondamentale non solo per il sapore, ma anche per la conservazione, poiché aiuta a disidratare le verdure.

Dado vegetale fatto in casa: la ricetta base

Preparare il dado vegetale in casa è un processo semplice e gratificante, che riempie la cucina di profumi meravigliosi. Ecco come procedere per ottenere una conserva sana e saporita.

Ingredienti e procedimento

Per preparare circa 500 grammi di dado, procuratevi:

• 500 g di carote

• 500 g di sedano (comprese le foglie)

• 500 g di cipolle bionde o ramate

• 200 g di pomodorini

• 100 g di prezzemolo fresco

• Sale grosso integrale (circa 300-400 g, o comunque pari al peso totale delle verdure dopo la pulizia)

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