L'anno scorso, il mio amico Larry mi ha chiesto altre ricette per la colazione in stile texano. Anche se non affermo di aver mai mangiato nessun tipo di "enchiladas per la colazione" prima di prepararle io, questa è stata la prima idea che mi è venuta in mente quando ho letto quella richiesta. Ci sono voluti diversi tentativi (non tanti tribolazioni, perché tutte le versioni erano dannatamente buone) per ottenere questa versione che tutti adorano. Ovviamente, le patate non possono mancare in un'enchilada per la colazione, e ovviamente devono essere condite con uova fritte o in camicia, e ovviamente serve una salsa chili da urlo in cui inzuppare le tortillas. Questo è il minimo. Lo so, perché le ho inventate io.
MA. Puoi anche usare pancetta cotta e sbriciolata al posto del chorizo. Ho provato anche questa, e non è stata la mia preferita, ma potrebbe piacerti. OPPURE puoi omettere completamente il chorizo e soffriggere le cipolle in un po' d'olio per preparare un'enchilada vegetariana per la colazione. Anche questa è deliziosa.
Ho aggiunto un po' di verde alle patate sotto forma di spinaci, ma anche cavolo nero o peperoni a cubetti andrebbero bene. Il formaggio Cotija è sempre uno dei miei preferiti, ma se è difficile da trovare dove vivi, aggiungi del Monterey Jack o del Cheddar grattugiato. In pratica, il mondo è la tua enchilada per la colazione e puoi metterci dentro quello che vuoi. Tranne le ostriche. Ma forse anche le ostriche vanno bene.
E L'HO PARLATO? Se sei pigro e/o "parsimonioso" puoi usare patate fritte surgelate per le patate lesse. Non c'è bisogno di scongelarle (anzi, non farlo), basta mescolarle con il resto e cuocere per altri 10 minuti.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti:
