Spruzzate ogni tortilla con un po' d'olio e disponetela su un piatto. Cuocete nel microonde per 30-45 secondi o finché non diventa malleabile. Distribuisci circa metà della salsa in una pirofila da 18x28 cm. Passa ogni tortilla nella salsa su entrambi i lati, quindi riempila con una manciata di composto di patate e arrotolala. Disponi le enchiladas ripiene in una teglia da 18x28 cm. Spalma una quantità di salsa sufficiente a mantenere le tortillas umide durante la cottura.
Cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno ben calde, oppure cuocile nel microonde per circa 5 minuti.
Nel frattempo, friggi o cuoci in camicia le uova.
Servi le enchiladas con le uova e un po' di salsa.
Per una porzione singola: disponi due enchiladas arrotolate su ogni piatto e tieni i piatti al caldo nel forno mentre friggi le uova nel burro. Guarnisci ogni piatto di enchilada con una o due uova fritte e un altro cucchiaio di salsa. Servi.
Note;
PER LE PATATE SURGELATE: Non è necessario scongelare le patate fritte surgelate. Basta assemblarle come indicato utilizzando le patate surgelate, disporle in una pirofila, condire con altra salsa e cuocere in forno a 175 °C per 20 minuti o finché non saranno ben calde.
