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Preparare la farcia:
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Sbucciare le patate, affettarle con la mandolina ( devono essere sottili), adagiarle in una ciotola di acqua a temperatura ambiente aggiungere un pizzico di sale e far macerare per 30 minuti;
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Scolare le patate, asciugare su un panno di cotone, quindi adagiarle in una ciotola, aggiungere le cipolle bianche affettate sottili, l'olio evo, sale, pepe e mescolare per far amalgamare bene;
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Coprire e far riposare;
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Prepariamo l'impasto dei "Falagoni":
- In una ciotola versare la farina, l'olio evo, sale, bicarbonato e tanta acqua tiepida quanto basta per un impasto liscio ed omogeneo;
- Lavorare l'impasto per 5 minuti;
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“Falagoni” Lucani (calzoncini) ripieni di patate e cipolle
