Come preparare il flan di asparagi
Per preparare il flan di asparagi, inizia rimuovendo la parte finale dei gambi degli asparagi, più dura e coriacea. Se necessario, puoi anche pelarli con un pelapatate. Porta poi al bollore abbondante acqua in un tegame, unisci un pizzico di sale e lessa gli asparagi per circa 15 minuti 1.
Trasferisci gli asparagi nel boccale di un mixer da cucina, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale. Aggiungi le uova 2 e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Unisci il parmigiano, la panna da cucina, il sale e il pepe 3, quindi frulla ancora per qualche istante così da realizzare un impasto liscio e uniforme.
Imburra e infarina i pirottini, poi sistemali all'interno di una teglia dai bordi alti. Versa l'impasto all'interno, lasciando circa 1 cm libero dai bordi. Infine, riempi la pirofila con circa 1 cm di acqua 4. Cuoci i flan a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Nel frattempo, occupati della salsa: metti in un pentolino la panna e aggiungi il parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai alla volta 5, mescolando per bene il tutto con un cucchiaio durante la cottura e unendo man mano il resto del formaggio.
Dovrai ottenere una salsa densa e omogenea 6.
Terminata la cottura, sforna i flan e sformali delicatamente su un piatto, capovolgendo gli stampini. Guarniscili con la salsa al parmigiano 7 e completa con le punte degli asparagi tenute da parte.
Il flan agli asparagi è pronto per essere gustato 8.
