Consigli e conservazione
A piacere, puoi sostituire la salsa al parmigiano con una fonduta di gorgonzola o taleggio, realizzandole con lo stesso procedimento, oppure con un po' di besciamella aromatizzata allo zafferano.
Se gli asparagi freschi non sono più di stagione, puoi sostituirli tranquillamente con quelli surgelati; in alternativa, puoi preparare con le medesime indicazioni anche i flan di piselli o di zucchine. Per una versione senza panna, basterà sostituire quest'ultima con pari dose di ricotta vaccina.
I flan di asparagi può essere anche confezionato in anticipo perché, a differenza del soufflé, non rischia di sgonfiarsi una volta sfornato. Sarà squisito se consumato entro poche ore dalla sua preparazione, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo, oppure trasferirlo in freezer fino a 3 settimane e scongelarlo al momento del bisogno, scaldandolo a bagnomaria.
