Fluffy pancakes: la ricetta dei pancakes giapponesi alti e soffici ideali per la colazione

Introduzione

I fluffy pancakes, conosciuti anche come pancakes giapponesi, hanno conquistato il mondo con la loro consistenza aerata e l'aspetto voluminoso. A differenza dei classici pancakes americani, questi dolci da colazione si distinguono per l'altezza impressionante e la morbidezza che ricorda quella di un soufflé. Prepararli richiede qualche accorgimento in più, ma il risultato finale regalerà una colazione speciale e di grande effetto.

Cosa sono i fluffy pancakes

I fluffy pancakes sono una variante giapponese dei tradizionali pancakes, resa celebre dai cafe di Osaka e Tokyo. La loro caratteristica principale è l'altezza: ogni pancake può raggiungere anche i 4-5 centimetri, mantenendo un interno estremamente morbido e spugnoso. Il segreto sta nella preparazione dell'impasto e, in particolare, nella lavorazione degli albumi montati a neve.

Differenze con i pancakes classici

Rispetto ai pancakes tradizionali, i fluffy pancakes giapponesi contengono una maggiore quantità di albumi montati separatamente. Questo processo incorpora aria nell'impasto, garantendo quella consistenza soffice e leggera che li contraddistingue. Anche la cottura richiede tempi più lunghi e temperature più basse per consentire una lievitazione uniforme.

Ingredienti per 4 fluffy pancakes

Per preparare circa 4 fluffy pancakes avrai bisogno di:

• 2 uova grandi (a temperatura ambiente)

• 40 g di zucchero semolato

• 50 ml di latte

• 60 g di farina 00

• 5 g di lievito per dolci

• 30 g di burro fuso

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Un pizzico di sale

Preparazione passo passo

1. Separare gli albumi

Inizia separando accuratamente gli albumi dai tuorli. È fondamentale che gli albumi non contengano tracce di tuorlo, altrimenti non monteranno correttamente. Tieni gli albumi da parte in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra ciotola.

2. Preparare il composto base

Nella ciotola con i tuorli, aggiungi il latte, il burro fuso (lasciato intiepidire) e la vaniglia. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale, poi incorporali gradualmente al composto liquido, mescolando delicatamente per evitare grumi.