Scioglier il lievito nell'acqua insieme allo zucchero o al malto d'orzo e far riposare 5 minuti;
In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina;
Fare un panetto, oleare una ciotola, adagiare il panetto e far lievitare per circa 2/3 ore in un luogo tiepido coperto con un panno di cotone (io nel forno spento con la lucina accesa) Il panetto dove raddoppiare di volume;
Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
