In una ciotola amalgamare la farina con lo strutto, quindi aggiungere lo zucchero, l'ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d'uovo;
Lavorare velocemente, formare una palla , coprire con la pellicola e far riposare un frigo per 1 ora circa;
Adagiare le mandorle su una placca foderata da carta forno, far tostare (in forno già a temperatura di 140 gradi) per 5/8 minuti. Spegnere e far freddare completamente;
Frullare le mandorle in un mixer finemente ma non tantissimo;
In una ciotola versare le mandorle, lo zucchero, la cannella e mescolare;
Dopo di che dividere le uova, adagiare i tuorli nella ciotola con le mandorle e mescolando per bene con un cucchiaio di legno;
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, dopo di che un pò alla volta unirli al composto di mandorle e tuorli:
Mescolare delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto;
Dovrà risultare un composto spumoso e leggermente compatto;
Coprire con la pellicola e far riposare in in frigo;
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendere la frolla su di una spianatoia infarinata con l'aiuto di un matterello, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm;
