Introduzione:
Gli involtini di melanzane con pollo e peperoni sono un secondo piatto leggero, colorato e irresistibilmente filante, perfetto per chi vuole gustare qualcosa di buono senza ricorrere alla frittura. Le melanzane diventano morbide e dorate in forno, mentre il ripieno di pollo e peperoni regala un gusto ricco e mediterraneo. Facili da preparare e ideali anche in anticipo, questi involtini sono una soluzione sana e gustosa per tutta la famiglia.
Ingredienti:
2 melanzane grandi
300 g di petto di pollo
1 peperone rosso (o giallo)
100 g di mozzarella o scamorza light
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Origano o basilico (a piacere)
Salsa di pomodoro q.b. (facoltativa, per la base della teglia)
Preparazione:
