Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette sottili per il lungo e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellarle con un po’ d’olio, salarle leggermente e cuocerle in forno a 200°C per circa 15 minuti, finché diventano morbide.
Nel frattempo, tagliare il pollo e il peperone a cubetti e rosolarli in padella con un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di origano fino a cottura completa.
Una volta pronte, lasciare raffreddare leggermente le fette di melanzane e farcirle con il composto di pollo e peperoni, aggiungendo un po’ di mozzarella.
Arrotolare le fette e disporre gli involtini in una pirofila leggermente unta o con un velo di salsa di pomodoro.
Spolverare con parmigiano e cuocere in forno a 200°C per altri 15-20 minuti, finché risultano dorati e filanti.
Servire caldi o tiepidi, accompagnati da un’insalata fresca o da un contorno di verdure grigliate.
