per gli gnocchi
800 g di patate
200/220 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
farina q.b. per la spianatoia
per il condimento
2 scalogni
20 g di burro
500 g di asparagi
150 g di mascarpone
120 g di speck affettato
1 bustina di zafferano in pistilli (facoltativo)
sale e pepe q.b.
parmigiano q.b.
Procedimento
