Graffe senza patate: la ricetta delle ciambelle fritte soffici e leggere

Le graffe sono un simbolo della pasticceria napoletana, amate per la loro consistenza morbida e il sapore delicato. La ricetta tradizionale prevede l'uso delle patate nell'impasto, ma oggi scopriremo una variante altrettanto golosa e dal risultato garantito: la ricetta delle graffe senza patate.

Questa versione è perfetta per chi non ha patate a disposizione o desidera un impasto più leggero e veloce da preparare, senza rinunciare alla sofficità che contraddistingue queste celebri ciambelle fritte. Il risultato saranno delle ciambelle dal cuore tenero e dalla crosticina zuccherata irresistibile, ideali per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.

Perché preparare le graffe senza patate?

La ricetta classica delle graffe prevede l'aggiunta di patate lessate per garantire morbidezza e umidità all'impasto. Tuttavia, preparare le graffe senza patate offre diversi vantaggi. Innanzitutto, si elimina un passaggio di preparazione (la lessatura e lo schiacciamento delle patate), rendendo l'intero processo più rapido.

In secondo luogo, l'impasto senza patate tende ad assorbire meno olio durante la frittura, regalando un dolce più asciutto e digeribile, se preparato correttamente. La ricetta che ti proponiamo utilizza ingredienti semplici come farina, uova, burro e latte, per ottenere delle ciambelle che non hanno nulla da invidiare all'originale.

Ingredienti per graffe perfette (senza patate)

Ecco cosa ti servirà per preparare circa 15-20 graffe:

• 500 g di farina 00 (o farina per dolci, ad alta forza)

• 100 g di zucchero semolato

• 100 ml di latte intero

• 100 g di burro morbido

• 3 uova medie

• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g) o una bustina di lievito secco

• 1 bustina di vanillina

• La scorza grattugiata di 1 limone o arancia (non trattati)

• 1 pizzico di sale

• Olio di semi per friggere (q.b.)

• Zucchero semolato per la finitura (q.b.)

Procedimento passo passo per impastare

Preparare le graffe senza patate è più semplice di quanto pensi. Segui questi passaggi con cura.

1. Prepariamo il lievito: In una ciotolina, sciogli il lievito di birra in un po' di latte tiepido preso dal totale. Lascia riposare per 10 minuti.

2. Iniziamo l'impasto: In una ciotola capiente o nella planetaria, versa la farina setacciata. Aggiungi lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata. Inizia a mescolare.

3. Incorporiamo i liquidi: Aggiungi le uova leggermente sbattute, il latte con il lievito sciolto e il burro morbido a pezzetti. Inizia ad impastare.

4. Lavoriamo l'impasto: Lavora l'impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e che non si attacca più alle mani. Aggiungi il pizzico di sale verso fine lavorazione.

5. Lasciamo lievitare: Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

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