5. Coprire di nuovo e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. È possibile conservare in frigorifero più a lungo, anche per tutta la notte, il che consente alla farina di assorbire completamente i sapori e facilita la successiva modellatura dei "pasticcini". 6. Modellare a mano i tortini (bistecche) della dimensione desiderata, quindi disporli in una teglia leggermente unta.
7. Preriscaldare il forno a temperatura moderata (180 °C o gas mark 4) e cuocere per circa 20 minuti (in realtà, finché i tortini non diventano più sodi e iniziano a dorare). A questo punto potete servirli oppure friggerli per 2 o 3 minuti per lato in pochissima quantità di olio caldo, in modo da ottenere una leggera crosticina dorata.
