Cremoso e delicato, anche se tendente al dolce, il mascarpone è un ingrediente molto versatile, ma anche dall’elevato contenuto di grassi. È possibile sostituirlo con prodotti che danno alle ricette la stessa consistenza, ma più leggeri? La risposta è sì: ecco 7 alternative ideali per sostituire il mascarpone.
A cura di Martina De Angelis
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Compatto ma cremoso, di colore bianco-avorio, dal profumo delicato e dal sapore dolce, lievemente acidulo e un retrogusto che ricorda la nocciola: il mascarpone è un ingrediente passepartout per ricette dolci e salate, che nell’immaginario collettivo si lega a uno dei dolci italiani più amati al mondo, il tiramisù. Ricco e avvolgente, il mascarpone è un prodotto della tradizione casearia lombarda che ha superato con grande successo i confini regionali: è un latticino dalla consistenza cremosa, ottenuto dalla panna addensata con acido citrico o acido tartarico (o con il limone, nelle versioni casalinghe). Che lo prepari in casa o che lo acquisti pronto al supermercato, questo prodotto caseario riesce a dare una consistenza unica alle ricette, rendendole cremose, spumose e corpose.
Nonostante la sua indiscussa bontà, il mascarpone ha un elevato contenuto di grassi: contiene circa 430-460 kcal e 40-48 grammi di grassi, a seconda della marca. In origine, infatti, veniva realizzato dai contadini per valorizzare la panna. Proprio per questo suo notevole carico calorico, il mascarpone deve essere usato con moderazione e spesso è meglio sostituirlo con altri ingredienti meno calorici e grassi. Perché sì, è possibile ottenere un risultato simile al mascarpone anche utilizzando altri prodotti più leggeri. Quali sono? Ecco una guida completa e approfondita sulle alternative migliori al mascarpone e come impiegarle al meglio.
1. Yogurt greco
