In una ciotola capiente, unisci la ricotta (o il mascarpone) con lo zucchero a velo e la vaniglia. Lavora il tutto con una spatola finché non diventa una crema liscia. A questo punto, aggiungi la farina di cocco a pioggia. Mescola bene finché l’impasto non diventa sodo e modellabile.
Il trucco dello Chef: Se l’impasto ti sembra troppo morbido, lascialo riposare in frigo per 20 minuti. Il cocco assorbirà l’umidità e diventerà perfetto! 
Modelliamo le Piccole Perle 
Prendi una piccola porzione di impasto e forma delle palline grandi come una noce, rotolandole tra i palmi delle mani. Vuoi esagerare? Inserisci una mandorla intera al centro di ogni pallina prima di chiuderla. Adagia i tuoi tartufini su un vassoio coperto con carta forno e mettili nel congelatore per 15-20 minuti. Devono essere ben sodi per il passaggio successivo! 
Il Tuffo nel Cioccolato 
Mentre i tartufini si riposano al freddo, sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (fai attenzione a non bruciarlo!). Lascialo intiepidire leggermente. Ora, prendi ogni pallina di cocco e tuffala velocemente nel cioccolato fuso aiutandoti con una forchetta. Lascia colare l’eccesso e rimettile sulla carta forno. 
La Nuvola di Cacao 
