Inizia grattugiando le zucchine con i fori larghi della grattugia. Ora, ecco il segreto dei campioni: mettile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti. Poi, strizzale con tutta la tua forza usando un canovaccio pulito. Devono essere asciuttissime! Se c’è acqua, la polpetta si sfalda. Noi vogliamo la perfezione, non il purè. 
2. L’unione fa la forza 
In una ciotola grande, unisci le zucchine strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato e le erbe aromatiche sminuzzate. Aggiungi una generosa macinata di pepe. Mescola con le mani (è più divertente e l’impasto viene meglio) finché non avrai un composto compatto e modellabile. Se ti sembra troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
3. Il cuore segreto 
Prendi una noce di impasto, schiacciala sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di provola. Chiudi tutto e modella una pallina perfetta, grande quanto una noce. Assicurati che il formaggio sia ben sigillato all’interno, altrimenti scapperà via durante la cottura (e noi lo vogliamo tutto per noi!).
4. La crosticina dorata 
