Iniziate preparando la base. In una padella capiente, fate appassire il trito di cipolla, carota e sedano con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando le verdure sono tenere, aggiungete la carne macinata. Alzate la fiamma e sgranatela bene con un cucchiaio di legno finché non sarà ben rosolata. Sfumatela con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro e un po’ di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti. Il risultato deve essere un sugo denso e corposo, non troppo liquido.
2. Il segreto di un purè vellutato
Mentre la carne cuoce, bollite le patate in abbondante acqua salata finché non saranno tenere. Una volta cotte, schiacciatele ancora calde. Unite il burro, il latte caldo e il parmigiano. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e senza grumi. Un pizzico di noce moscata darà quel profumo inconfondibile che renderà il piatto speciale.
3. L’assemblaggio dello sformato
Prendete una pirofila da forno trasparente (come quella nella foto, così i vostri ospiti potranno vedere i diversi strati!). Distribuite uniformemente la carne sul fondo, livellandola bene. Sopra la carne, stendete il purè di patate. Potete usare una sac-à-poche per un effetto più elegante o semplicemente una forchetta per creare delle onde sulla superficie: queste punte di patata diventeranno croccantissime in cottura.
4. La magia del forno
