Monta gli Albumi: In una ciotola pulitissima e asciutta, inizia a montare gli 4 albumi con le fruste elettriche. Quando iniziano a schiumare, aggiungi il pizzico di cremor tartaro (se lo usi).
Aggiungi lo Zucchero: Appena gli albumi diventano bianchi, inizia ad aggiungere i 100 grammi di zucchero in tre volte, continuando a montare ad alta velocità.
Consistenza Ideale: Monta fino a ottenere una meringa ferma, lucida e brillante. Quando sollevi la frusta, la punta deve rimanere dritta o appena piegata (picco morbido, non troppo rigido). [Image showing the creamy yellow batter being poured into a high-sided round pan.]
Fase 3: Assemblaggio e Preparazione alla Cottura 🌀
Amalgama Delicata: Preleva un terzo della meringa e mescolala energicamente con la spatola all’impasto di tuorli. Questo aiuta ad alleggerire la base.
Incorpora il Resto: Aggiungi la meringa restante in due volte. Mescola con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola. Non smontare il composto! L’obiettivo è ottenere una pastella ariosa e uniforme.
Prepara lo Stampo: Fodera uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro con carta da forno su fondo e bordi. Avvolgi l’esterno dello stampo con un doppio strato di alluminio per renderlo impermeabile (necessario per il bagnomaria).
Versa l’Impasto: Versa con cura l’impasto nello stampo. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Fase 4: Cottura Lenta a Bagnomaria (Il Segreto Finale!) 🌡️
