Quando il latte è caldo, spegni il fuoco. È il momento della magia! Versa il succo di limone a filo, mescolando mooolto lentamente con un cucchiaio di legno. Vedrai qualcosa di incredibile: il latte inizierà a separarsi in soffici fiocchi bianchi e un siero giallastro trasparente. Copri con un coperchio e lascia riposare per 10-15 minuti. Il riposo è sacro!
3. La Nascita della Cagliata 
Usa una schiumarola per raccogliere tutti i fiocchi di latte che si sono formati e premili delicatamente l’uno contro l’altro all’interno di un colino. Devi eliminare il siero in eccesso senza però stressare troppo la pasta. Quello che hai in mano ora è il cuore della tua mozzarella!
4. Il Segreto della Filatura (Il momento clou!) 
Scalda una parte del siero rimasto (o dell’acqua leggermente salata) fino a quasi bollore (circa 80°C). Immergi la tua palla di cagliata in questo liquido bollente per pochi secondi usando la schiumarola. Ora, con le mani protette da guanti (scotta!), inizia a tirare e ripiegare la pasta su se stessa. Vedrai che diventerà elastica, lucida e liscissima. È qui che nasce la vera consistenza della mozzarella!
5. La Mozzatura Finale 
Una volta ottenuta una consistenza setosa, crea delle piccole sfere o una treccia grande, stringendo la pasta tra il pollice e l’indice (la famosa “mozzatura”). Tuffa immediatamente le tue creazioni in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo shock termico servirà a mantenere la forma e a rendere la pelle esterna lucida e invitante.
I CONSIGLI DELLO CHEF PER UN LIKE SICURO!
