Inizia ad aggiungere il burro freddo a cubetti. Mescola con energia usando un cucchiaio di legno o una frusta. Vedrai le patate trasformarsi: diventeranno lucide e inizieranno a profumare di paradiso. Il burro freddo crea un’emulsione perfetta con l’amido caldo. 
5. L’Abbraccio del Latte 
Scalda il latte fin quasi al bollore e aggiungilo a filo, un po’ alla volta. Non versarlo tutto insieme! Continua a montare il purè con la frusta finché non raggiunge la consistenza che desideri. Più latte metti, più diventerà simile a una mousse leggera. 
6. Il Tocco dell’Artista 
Aggiusta di sale, dai una bella grattugiata di noce moscata e, se vuoi esagerare, un giro di pepe bianco. Continua a montare per un altro minuto per incorporare aria e rendere il tutto soffice come una nuvola.
COME PRESENTARLO PER FAR IMPAZZIRE I SOCIAL
Il purè non deve essere solo buono, deve essere “Instagrammabile”! 
La Montagna: Servilo nel piatto creando delle onde o delle creste con il dorso di un cucchiaio (proprio come nella foto!). Le ombre renderanno la foto pazzesca. 
Il Laghetto di Burro: Se vuoi il massimo dei like, versa un cucchiaino di burro fuso sopra, proprio dove ci sono le conche del cucchiaio. 
Il Verde: Una spolverata di erba cipollina fresca o prezzemolo tritato finissimo darà quel contrasto di colore che buca lo schermo. 
La Luce: Fotografa il piatto vicino a una finestra per far risaltare la texture cremosa e soffice. 
