Versa i liquidi sopra i solidi. Ora, presta attenzione: usa una frusta o una spatola e mescola solo lo stretto necessario per far sparire la farina. Se rimangono dei piccoli grumi, lasciali stare! Se lavori troppo l’impasto, i pancake diventeranno duri. Vogliamo una nuvola, non un mattone!
4. Il Riposo del Guerriero 
Questo è il passaggio che tutti saltano, ma è il più importante: lascia riposare la pastella per almeno 10-15 minuti. Questo permette al lievito di attivarsi e al glutine di rilassarsi. Vedrai apparire delle piccole bollicine in superficie… è il segnale che sono pronti per la gloria!
5. La Prova del Fuoco (e della Padella) 
Scalda una padella antiaderente di buona qualità su fuoco medio-basso. Un velo di burro o un goccio d’olio rimosso con carta assorbente è sufficiente. Quando la padella è calda, versa un mestolino di impasto. Non schiacciarlo, lascialo espandere naturalmente.
6. Il Momento del “Flip” Magico 
Guarda attentamente la superficie del pancake. Quando iniziano a formarsi dei buchini e la superficie sembra quasi asciutta, è il momento! Infila la spatola e gira con un colpo deciso. Lascia cuocere l’altro lato per circa 30-40 secondi finché non è perfettamente ambrato.
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