Una volta lievitato, dividi l’impasto in due o tre panetti. Stendi ogni panetto con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente.
Spalma generosamente il burro pomata su tutta la superficie. Distribuisci uniformemente l’uvetta (ben strizzata) e le noci tritate.
4. Creare la forma a “Turbante”
Arrotola il rettangolo dal lato lungo fino a formare un cilindro stretto. Ora, con un coltello affilato, taglia il cilindro a metà per tutta la sua lunghezza: vedrai apparire tutti gli strati interni e la farcitura.
Arrotola ogni metà su se stessa a spirale, mantenendo la parte “tagliata” (quella con gli strati a vista) verso l’esterno. Adagia il turbante ottenuto in uno stampo alto da panettone o in una tortiera imburrata.
5. Seconda lievitazione e cottura
Lascia lievitare ancora per circa 1 ora e mezza, finché non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio a metà cottura.
Il Tocco Finale
