100g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato 
2 Tuorli d’uovo (il segreto per il colore oro e la tenuta) 
Una grattugiata generosa di Noce moscata 
IL PROCEDIMENTO: UN VIAGGIO VERSO LA PERFEZIONE
1. Il Soffritto delle Meraviglie 
Iniziate scaldando un giro d’olio in una casseruola ampia. Calate cipolla, carota e sedano. Il trucco? Fuoco lento. Le verdure devono appassire, diventare traslucide e sprigionare tutti gli zuccheri. Aggiungete l’aglio solo alla fine per non bruciarlo. Profumo incredibile, vero?
2. La Carne: Rosolatura Seria 
Alzate la fiamma e aggiungete il macinato. Non giratelo subito! Lasciate che faccia quella crosticina scura sul fondo (reazione di Maillard, ragazzi, è lì che sta il gusto!). Sgranatela bene con un cucchiaio di legno finché non è tutta ben rosolata.
3. Sfumiamo e Addensiamo 
