Versate il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol mentre raschiate il fondo della pentola. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Coprite con il brodo e le erbe aromatiche. Ora mettete il coperchio, abbassate la fiamma e dimenticatevela per almeno 40-50 minuti. Il risultato deve essere una carne tenerissima avvolta da una salsa densa e lucida.
4. Il Purè dei Sogni 
Mentre la carne borbotta, bollite le patate partendo da acqua fredda salata. Una volta tenere, schiacciatele mentre sono ancora bollenti (fondamentale!). Incorporate il burro a tocchetti, la panna calda e la noce moscata. Una volta intiepidito, unite i tuorli e il parmigiano. Deve essere una crema soda ma soffice come una nuvola.
5. L’Assemblaggio d’Autore 
Prendete una pirofila trasparente (così si vedono gli strati!). Versate la base di carne e livellatela bene. Ora, con una sac-à-poche o semplicemente con un cucchiaio, stendete il purè sopra. Non lasciatelo liscio! Usate una forchetta per creare delle “onde” e delle creste sulla superficie: saranno proprio quelle a diventare croccanti e scure in forno.
6. La Magia nel Forno 
