Per un ragù che parli bolognese, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Non siate tirchi, non ve ne pentirete!
Carne Macinata Mista: 400 g di manzo (macinato grossolanamente, ideale muscolo, spalla o diaframma) e, se volete arricchire, 100-150 g di lombo di maiale o salsiccia fresca. Un tocco in più: provate la macinatura al coltello!
Pancetta: 150 g di pancetta di maiale fresca (tesa o arrotolata), macinata o tritata finemente. Assolutamente no affumicata!
Il Soffritto Magico: 60 g di cipolla (circa mezza), 60 g di carota (circa una) e 60 g di gambi di sedano.
Pomodoro: 200 g di passata di pomodoro e 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro.
Liquidi Speciali: 1 bicchiere di vino rosso (o bianco secco, di buona qualità) e circa 200 ml di brodo di carne o vegetale (non salato). Il latte: facoltativo ma consigliato – 1 bicchiere di latte intero.
Condimenti: Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero quanto basta. Tocco finale: una grattata di noce moscata (se piace).
🍳 Il Processo Scritto Passo Dopo Passo
Preparate la vostra casseruola in terracotta o una pentola dal fondo spesso. La cottura lenta richiede un recipiente che distribuisca bene il calore.
1. Il Sacro Soffritto (15 minuti)
