Tritate l’anima: Tritate cipolla, carota e sedano a cubetti piccolissimi (la dimensione deve essere uniforme). La finezza del trito è la base della cremosità.
Sciogliete la dolcezza: In una casseruola, mettete 3 cucchiai di olio EVO (e, volendo, una noce di burro). Aggiungete la pancetta tritata e fatela rosolare dolcemente a fuoco medio-basso. La pancetta deve “sciogliersi”, rilasciando il suo grasso e diventando trasparente.
Appassite gli odori: Unite il trito di verdure. Cuocete lentamente per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Le verdure non devono bruciare né dorare, ma solo appassire, diventando traslucide e rilasciando tutti i loro aromi. Questo è il momento in cui la vostra cucina inizia a profumare di paradiso!
2. La Potenza della Carne (10 minuti)
Rosolatura: Alzate leggermente la fiamma e aggiungete la carne macinata. Mescolate vigorosamente, sgranando la carne per evitare che formi grumi. Fatela rosolare bene per circa 10 minuti, finché non avrà cambiato colore e non si sarà asciugata completamente.
Sfumate con eleganza: Versate il bicchiere di vino. Alzate la fiamma al massimo e fate evaporare completamente l’alcol, mescolando. Non dovrete più sentirne l’odore. Questo passaggio è cruciale per dare profondità di gusto.
3. Il Lungo Viaggio del Ragù (Minimo 2-3 ore)
